فلافل یکی از غذاهای خوشمزه بینالمللی است که خاستگاه اصلی آن به کشورهای عربی باز میگردد. این غذای خوشمزه یکی از غذاهای محبوب و سنتی در جنوب کشور ما به ویژه در منطقه آبادان است که اغلب با طعم تند سرو میشود. شما میتوانید فلافل را با استفاده محصولات آدلوم به صورت رژیمی و با کیفیت بالا در خانه درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل با آدلوم با ما همراه شوید.
فلافل غذای مناسب چه افرادی است؟
یک غذای بسیار ساده و خوشمزه است که ظاهری شبیه غذاهای گوشتی دارد اما در ترکیبات آن به هیچ وجه گوشت مورد استفاده قرار نمیگیرد. این غذا مخصوص افرادی گیاهخوار است و البته کسانی که رژیم غذایی کم کالری و بدون چربی را دنبال میکنند، میتوانند این غذا را باب میل خود درست کنند.
در صورتی که در ترکیبات این غذای ساندویچی و خوشمزه از انواع سبزی خشک استفاده کنید، عطر و بوی آن بسیار دلچسب و تاثیر شایانی در مزه آن خواهد داشت.
مواد لازم برای تهیه فلافل با آدلوم
- نخود: ۲ پیمانه
- سیب زمینی: 1 عدد در اندازه متوسط
- جعفری: 100 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- ادویه فلافل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر گشنیز: ½ قاشق چایخوری
- پودر آویشن: ½ قاشق چایخوری
- دان زیره سبز یا سیاه: ½ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ½ قاشق چایخوری
- ادویه کاری: ½ قاشق چایخوری
- پودر گشنیز: ½ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار کافی
- آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار کافی
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه فلافل
طرز تهیه فلافل با آدلوم بسیار ساده است و باید تمام مراحل زیر را همراه با فوت و فنهای آن رعایت کنید تا یک غذای خوشمزه جهت سرو آماده کنید.
مرحله اول: آمادهسازی نخود فلافل
برای تهیه یک فلافل ساده و خوشمزه در ابتدا باید نخودها به مدت 24 ساعت درون ظرف حاوی آب بخیسانید تا بافت آنها نرم شود. در طول این مدت باید آب نخودها را چند بار عوض کنید تا نفخ نخود به طور کامل گرفته شود.
مرحله دوم: تهیه خمیر فلافل
در این مرحله باید نخودهای از قبل خیس خورده را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و میکس کنید. سپس پوست سیب زمینی، پیاز و سیر را میگیریم و آنها را به همراه جعفری پاک شده به نخودها اضافه میکنیم و میکس میکنیم.
توجه داشته باشید که خمیر فلافل به صورت درشت میکس شده و تکه های ریز نخود درون مایه فلافل احساس شوند. مواد به میزانی چرخ کنید که کاملا له و شبیه پوره سیب زمینی نشوند.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد نخودچی به مایه فلافل
خمیر فلافل که حاوی میکس نخود، سیب زمینی، پیاز، سیر و جعفری است را درون یک کاسه مناسب بریزید. در صورتی که خمیر آب انداخت به مقدار لازم آرد نخودچی آدلوم به آن اضافه کنید تا مایه فلافل منسجم شود. مراقب باشید که مایه فلافل خیلی سفت نشود.
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه جات آدلوم به مایه فلافل
در این مرحله ادویه فلافل را به همراه پودر گشنیز، پودر آویشن، زیره، پاپریکا، ادویه کاری، پودر فلفل قرمز، نمک، پودر فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید و آن را به مدت 5 دقیقه با دست ورز دهید تا ادویه جات آدلوم به خورد خمیر فلافل بروند.
مرحله پنجم: استراحت دادن به مایه فلافل
پس از اینکه مایه فلافل آماده شد، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و بین ۳۰ دقیقه تا یک ساعت کاسه حاوی خمیر فلافل را درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد با هم تلفیق شود. پس از گذشت این مدت کاسه را از یخچال خارج کنید.
مرحله ششم: سرخ کردن فلافلها
در این مرحله یک ماهیتابه گود را روی حرارت قرار دهید و درون آن به اندازهای روغن سرخ کردنی بریزید که فلافلها هنگام سرخ شدن به طور کامل درون روغن شناور باشند. با استفاده از قاشق مقداری از مایه فلافل را درون دستگاه قالبزن فلافل که با آب نمدار شده است، بگذارید و با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید. سپس درون فلافل از قالب جدا کرده و درون روغن داغ بیاندازید.
برای سرخ کردن فلافلها، شعله گاز را روی حرارت کم قرار دهید تا دو طرف فلافلها به طور کامل سرخ و مغز پخت شود.
پس از طلایی شدن رنگ فلافلها آنها را روی دستمال حولهای یا توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. با تکمیل مراحل تهیه فلافل با آدلوم، این غذای خوشمزه با مخلفات دلخواه اعم از نان باگت، گوجه فرنگی، خیارشور و کاهو آماده سرو است.
نکات مهم درباره تهیه فلافل
- پوره کردن مایه فلافل احتمال باز شدن آن هنگام سرخ کردن را افزایش میدهد.
- در صورتی که خمیر فلافل، آبکی و شل بود، مقدار بیشتری آرد نخودچی به مواد اضافه کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن مایه فلافل به دستگاه قالبزن حتما سطح آن را با آب خیس کنید تا به راحتی فلافل جدا شود.
- در صورت نداشتن دستگاه قالب میتوانید مقداری از خمیر فلافل را با دست فرم دهید.
- در صورت داشتن رژیم کم چرب میتوانید فلافلها را به جای سرخ کردن، درون فر گریل کنید.
- قبل از سرخ کردن و در هنگام ورز دادن مواد فلافل اگر احساس کردید که مایه شما خشک شده، به آن مقدار کمی آب سرد اضافه کنید.
- سعی کنید آب پیاز رنده شده را بگیرید و سپس آن را به مواد اضافه کنید.
- برای جلوگیری از شکسته شدن و وا رفتن فلافل میتوانید آرد سوخاری به مایه اضافه کنید.
- ادویه مخصوص فلافل اغلب ترکیبی از فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ است.
- برای تهیه فلافل با آدلوم هرگز از نخودهای پخته شده یا کنسروی استفاده نکنید چرا که آب زیادی دارند و باعث میشوند تا فلافل شما هنگام پختن و سرخ شدن از هم بپاشد.
- برای پوک و پفکی شدن فلافل حتما از بکینگ پودر استفاده کنید.
ارزش غذایی فلافل
امروزه تاثیر ارزش مواد غذایی در تامین سلامت بدن بر کسی پوشیده نیست. بنابراین یکی از مسائل مهم برای هر فردی، استفاده از وعدههای غذایی سالم برای باعث تامین انرژی مورد نیاز بدن است. به طوری که بدن ما برای تامین انرژی مورد نیاز خود نیاز به مقدار مناسبی کالری دارد که از طریق مواد غذایی مختلف دریافت میشود. یکی از انواع مواد غذایی مناسب برای مصرف، فلافل است که ارزش غذایی هر 100 گرم فلافل به مقدار زیر است:
میزان ارزش غذایی هر 100 گرم فلافل | |
میزان | نوع ماده مغذی |
کالری | ۳۰۰ گرم |
پروتئین | ۱۰ گرم |
چربی | ۱۵ گرم |
کربوهیدرات | ۱۵ گرم |
فیبر | 6 گرم |
سدیم | 240 میلی گرم |
کلام آخر
فلافل یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاها به شمار میرود که هر فردی برای یک بار هم که شده باشد، از این مواد غذایی استفاده کرده است. طعم بسیار دلچسب و خوشمزه و همچنین قیمت ارزان و مناسب آن باعث شده است که بسیاری از افراد اقدام به تهیه فلافل خانگی کنند. ما در این مقاله طرز تهیه فلافل با آدلوم را به صورت مرحله به مرحله و با روش بسیار ساده شرح دادیم. امیدواریم با تهیه محصولات آدلوم بتوانید یک فلافل خوشمزه درست کنید.